二是建立优质食材基地。鼓励扶持规模化种植和养殖，以农村合作社和能人带动的形式加大优质食材基地建设，指导农民在房前屋后开发庭院经济建好小菜园。
三是推广扩大种养规模。积极鼓励把优质品种扩大到县外去种植和养殖，使在县外做固始餐饮业的实现就地取材，减少长途运输成本。我们乐见黄心菜、大毛豆等品种已经在郑州等地种植并在当地销售。
四是引导农民或合作社对菜品进行初级加工。如对泥粪的清洗、去皮、去毛之类。我们乐见只有固始市场上卖马蹄是现削皮的、毛豆可以是去壳的，这样大大方便了食客。
（二）改良传统饭菜向食疗康养提质
固始传统饭菜是农家菜、家常菜，在商品经济不发达年代，是果腹和招待来客的。随着脱贫致富奔小康，不仅要吃饱，还要吃出健康、吃出美丽，因而饭菜的品质要改良提质。如固始的面炕鸡，原来是临淮农家菜，面多鸡少，现在要反过来面少鸡多，而且需要用鸡蛋清、少油小火慢炕，凡此种种，都要做成功夫菜；同时要善用现在优质调味品去腥提鲜。
“药补不如食补”是我国历代医家都十分重视的防病治病的理念，也是我国特有的防病治病、保健强身的调理方式。按照营养专家和中医专家给出的行之有效的食疗配方，选用大自然赐予的天然食材和中药材，根据它们的属性经过烹饪手法如煲汤、煮粥、泡酒、沏茶等对症食疗祛除百病，花小钱治大病，既安全有效、又省时省力。为了预防和控制“三高”病的发生和增多，选用优质食用油山茶油、稻米油（世界卫生组织推荐的三大食用油）而非菜籽油、花生油，选用海盐（粗盐）而非精制盐，尽量选用大别山矿泉水，少油少盐少色素等等；在主粮方面要主导粗杂粮配餐，选用固始过去的小米机打出的糙米、有机香米，石磨磨出的麸皮面粉等等。可以研发推出精制高端菜，用高端食材做出色香味形俱佳的宴席菜等。另外，煲汤最好使用砂锅或陶瓷瓦罐煨出的汤汁纯香，营养不会流失，就近取材选用南山方集镇老缸窑场烧制的。
（三）兼收融合八方食材和口味
为了打造南北东西皆宜的中国“迷宗菜”，尤其是在天南海北开固始菜馆的，更要就近选用当地的优质食材、尽量适宜本地人的口味，“入乡随俗”。如在东南方就适当偏甜清谈，在西北方适当偏辣味重，“看客下菜”适宜不同食客的味蕾是厨艺界的应变追求。同时在固始本土要引进大江南北的优质食材和菜饭，适当改良以丰富固始菜饭。如武汉的热干面引进到信阳后，用牛肉汤再添加千张、豆腐皮、牛肉等食材和其他佐料，改良成信阳热干面就更好吃了，倘若用固始鸡汤、鹅汤并添加丰富食材就叫固始热干面，一定会更受各地食客的青睐。再譬如固始的韭菜馍（不同于韭菜盒子、韭菜角子），若添加小虾米就符合东南沿海口味，若添加辣椒、胡椒粉就符合中西北口味。
（四）快速提升饮食环境
饮食环境的好坏直接影响食客的情绪、也直接影响食欲，干净优美的环境会让食客心情舒畅，食欲大增；反之，倒胃口，不会再来了。我们过去是靠饭菜品质和口味赢得客户，饮食环境好与不好似乎显得不太重要，然而当下餐饮业竞争日趋白热化，食客还在意饮食环境的干净温馨。为此，我们应该：一是门店的内外上下都要保持干净卫生，不能像以前吃过鹅块出来，脚上沾上油乎乎的卫生纸；二是店内墙壁上和菜谱上尽量展示固始菜品图文并茂的饮食文化，如历史故事、食材来源、烹饪厨艺、营养价值等，让食客看着就有食欲；三是店内尽量购买放些饮食康养的食疗书，让食客在休闲之时能起到学习充电之功效，这样你还愁急他们不再来吗？！
（五）进一步提高服务质量
服务质量的好坏也同样影响食客的情绪、也直接影响食欲，温馨周到的服务会让食客犹如宾至如归的感觉，心情愉悦，食欲大增；反之，没气来气，你想他们还会再来吗？！为此我们应该：一是加强礼仪培训，对标商务礼仪，强化实操训练；二是学习借鉴湘鄂情饭店的服务文化氛围，彰显我们固始人热情好客、真诚待人的淳朴民风；三是注重业务培训，服务员要熟练的向食客介绍固始菜品的特色文化，上菜摆放要做到冷热间隔、盆（锅）盘间隔、色泽间隔、荤素间隔，等等。
（六）挖掘丰富固始饮食文化
建议成立固始饮食文化研究与产业发展促进会，携手固始住宿与餐饮协会一道，加强与中国烹饪协会、河南省住宿与餐饮业协会保持密切联系。深挖固始饮食文化，搜集固始饮食历史渊源、名人品鉴、趣闻轶事、民间工艺、烹饪传承等。研究起好菜名、编好菜谱。设计并申报“固始鹅块”、“固始美食”公共商标。规划设计“固始鹅馆”全国连锁的标准。研发鹅宴全席高端菜品；利用好固始大别山食品产业学院，邀请著名营养专家、名老中医、烹饪大师等对固始菜系的招牌菜进行品鉴，制定行业标准。引入第三方检测机构对食品生产供应全链条溯源体系建设（如可用上海可吃鲜生科技有限公司的溯源专利技术）。评出固始十大食材、固始十大名菜、十大小吃、三十道家常菜、十大名筵、十大名厨、十大名店、十大食材基地、十大中央厨房；利用好固始职业技校开设厨艺专业培训，定期组织县内外固始食材基地、中央厨房、餐饮企业、厨艺界定期开展培训交流、比赛评比，形成比学赶帮超的良好局面，不断提升固始菜系的品质和味道；邀请组织国家级、省级等媒体（如央视17农业农村频道），创办“中国固始饮食文化”专刊，开通“美食固始”公众号、“舌尖固始”小程序等把固始皮丝清代贡品、固始鸡蛋供应香港、固始鸡相伴一生、一只活鹅也飞不出固始等故事全方位、立体式的宣传推介，提升固始菜饭的知名度和美誉度，塑造固始菜品牌，等等。
（七）强力开发预制菜饭
今年中央1号文件提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。”去年10月河南省人民政府办公厅 《关于印发河南省加快预制菜产业发展行动方案 （2022—2025年）的通知》，中共信阳市委、信阳市人民政府《关于加快信阳菜产业高质量发展的实施意见》，固始县委、固始县人民政府以2023你1号文件的形式出台《关于加快固始菜产业高质量发展的实施意见》，并组建以县委书记、县长为双组长的高规格的工作专班，全面推进固始菜的快速发展，就规划和政策支持以及方方面面都考虑的很详细，可见政策机遇已经到来。如何抢抓机遇乘势而上？就预制菜业界应该着力注重一下几点：一是选材用料一定要生态优质，二是预制菜品要有名厨和营养师共同研发指导完成，三是预制菜要在常温或低温保鲜密封方面进行技术突破，四是要与现在的一般外卖区别开来，用过硬的品质消除人们的偏见；五是开发即开即食、带加热即食的菜饭一体化的方便食品，如做成煲仔饭式的固始鹅汤烩菜饭等；六是两条腿走路，既要依靠政策支持（找市长、县长），更要找市场、找供应链及其金融，如绝味鸭脖、老乡鸡、燕紫百味鸡、密制地锅鸡、姐弟两土豆粉、锅圈、百果园、良枝良果等等都是靠市场化、资本化运作连锁店，个个做得风生水起。
固始县餐饮协会会长沈学先陪同信阳市人大主任谢天学、信阳市副市长吕旅观看固始预制菜
总之，多管齐下，推动固始菜饭的高品质快速发展，充分利用餐饮经济拉动农民增收、助力乡村振兴。让“固始菜饭”成为“固始味道”、“固始特色”、“固始品牌”，飘香世界；让食客相见固始，香约美食，品味生活，流连忘返，一生“嘴”爱！形成“固始印象”、“固始现象”。
本文作者：吴晓明（中共固始县驻郑州工作委员会书记）